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做糖画用的糖是怎么制作的?

来源:太平洋在线下载_太平洋在线手机版下载官网 时间:2021-10-15 03:44:28 浏览:

糖画的制作工艺是:艺人先从锅里目起一小汤勺熬化的红、白糖和怡糖合成的糖汁,然后在石板上浇铸作画。画稿在艺人的 胸中,只见他运转手腕,将糖勺左右来回走动,从勺里流出的糖 汁便在石板上组合成一个个盎然生趣、栩栩如生的动物图案,随 即粘上竹扦,待糖汁冷却后,用刀片将糖画从石板上剥离出来, 一件作品就算完成了。完成的作品就插在草把上以招徕小买主。 糖画摊的转盘上标有龙、凤、鸟、鱼等动物图案,中有像弓一样 的指针。用手拨动指针,指针停在何处,游人即得何物,这种游 戏最受儿童欢迎,所以围观者以小孩居多。

红糖是怎样加工成为白糖的?

糖是从甘蔗中、甜菜中提取出来的,第一道工序下来就是红糖,红糖再进一步提纯、脱色,得到的就是白砂糖,脱色不完全,就变成黄糖,白糖结晶了就是块状的冰糖,不论是红糖、白糖、黄糖,主要化学成分都是蔗糖。

白砂糖按照颗粒大小,可分为几个等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖等。白糖可加工成糖粉、糖霜。

粗砂糖颗粒大,所以一般会在茶点、饼干上淋一点。

一般砂糖可作为凉拌西红柿或者饮品的调味。

细砂糖最细致,适合作蛋糕、曲奇、面包。

烘焙时用的糖,应该越细越好,细砂糖颗粒小,容易融入面团或面糊里。粗砂糖不适合做蛋糕,会留下糖浆般的裂痕,影响糕点颜值。

糖粉一般作淋在糕点上的装饰(因为糖粉容易融化,所以糖粉一般会加一些淀粉防止融化和结块)。10X的糖粉是最细的,6X的糖粉是标准糖粉,用得最多的就是这种。

糖霜是用来做马卡龙、姜饼屋的。糖粉加蛋白,打发,就变成糖霜,打发时加入色素,视觉效果会更好,亮亮的。

我跟你说得很细致了吧,白糖和红糖有什么区别,请看第一条,很多红糖都是加工口味的,会加姜味,其实红糖和白糖是同源的。

谁知道,甜品店里的果糖和特调糖的做法?

原料配方:白砂糖100公斤 淀粉糖浆25公斤 柠檬酸0.8公斤 水果香油0.14公斤 食用色素适量 水30公斤左右 ------------------------- 【品 名】森永多福水果糖 KITTY猫版 【原材料名】砂糖、葡萄糖浆、酸味剂(柠檬酸、DL-苹果酸)、调味料及调味剂、酸度调和剂(乳酸钠液)、可可粉、葡萄浓缩果汁、草莓浓缩果汁、柳橙浓缩果汁、食用天然色素. 【净 含 量】120克 【贮藏方法】放置于阴凉干爽处,避免阳光直射、高温多湿。

【制 造 商】日本森永制果株式会社,商标授权。台湾森永制果股份有限公司,制造。---------------------------------------- 风味休闲食品调味料配方的研究 近年来,我国的挤压膨化食品有了较快的发展,市场上各种风味的锅巴、薯片、虾条、素食等膨化休闲食品琳琅满目。这些产品均是采用喷涂工艺生产的,由于膨化食品在机械设备定型之后,料胚的大小、厚薄、含水量等理化指标也就确定了。从膨化机出来的料胚除天然香外,没有其他的特殊口味,产品的风味主要靠附着在料胚上的调味料体现。因此,调味技术是风味休闲膨化食品的技术关键。一、操作要点 1.原辅料。喷涂膨化小吃食品的原料一般是玉米粉、大米粉、小麦粉、马铃薯粉、普通淀粉和变性淀粉等,辅料有糖、油脂、奶粉、盐、味精、调味料和其他辅料。根据最终产品的营养和风味要求,对原辅料进行搭配组合。2.配料预混合。将原料按比例混合后,采用拌粉机均匀混合10min。3.调整水分。原料混合后须调整其水分,根据产品不同控制原料水分在15%—18%左右。4.挤压成型。采用螺杆膨化机挤出不同形状的料坯 5.喷涂包被。料坯在旋转筒内喷上油、撒上调料粉,使其表面呈现一个涂层,风味宜人,其中调味油的配方设计和调味粉的配方设计是本工艺的技术关键。6.包装即为成品。二、不同风味调味料参考配方 香浓番茄风味:盐20、糖26、葡萄糖9、味精8、柠檬酸1、苹果酸0.8、酵母精4、酱油粉1、红曲红色素0.1、番茄香精0.3、番茄粉30。麻辣风味: 盐15、糖28、葡萄糖7、味精8、I G 0.4、辣椒粉13、花椒粉1.5、胡椒粉1.5、姜粉0.5、酵母精粉3、酱油粉2、7308肉香粉10、5305肉香粉8、麦芽糊精2、抗结剂0.2。加州牛排风味:盐23、糖25、味精8、I G 0.3、辣椒粉0.5、蒜粉1.5、胡椒粉0.5、酵母精粉3、酱油粉1.5、7308肉香粉16、9331肉香粉5、7205肉香基0.5、麦芽糊精15、抗结剂0.3。总之根据不同产品、不同风味选择适合的精油和肉香粉,即各种香辛料合理的搭配就能生产出香气浓郁,风味宜人,口感醇厚的休闲食品来。

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